Bilim dünyası, tarih ile mutfağı bir araya getiren ilginç bir çalışmaya imza attı. Alpler'de 1991 yılında donmuş halde bulunan ve Ötzi adı verilen 5 bin 300 yıllık mumyanın bağırsaklarında, hâlâ canlı maya hücreleri tespit edildi. Bu keşif, insanlık tarihinin en eski ekmek mayalarından birinin günümüze kadar ulaşmasını sağladı.
Araştırmacılar, mumyadan aldıkları maya örneklerini laboratuvar ortamında özenle çoğalttı. Ötzi'nin yaşadığı dönemde Avrupalı toplulukların nasıl beslendiğini anlamak için yürütülen bu çalışma, aynı zamanda atalarımızın sofrasına ışık tutuyor. Maya örnekleri yeterli miktara ulaştıktan sonra ekşi mayalı ekmek yapımında kullanıldı.
Uzmanlar, bu ekmeğin tadının günümüz ekmeğinden farklı olduğunu ve hafif ekşimsi bir lezzete sahip olduğunu belirtiyor. Anadolu'da da binlerce yıldır ekşi maya ile ekmek yapma geleneği sürdürülüyor. Özellikle kırsal kesimlerde mayaların nesiller boyu aktarılması, bu keşfin bizim topraklarımızdaki ekmek kültürüyle bağ kurmasını sağlıyor.
Bu çalışma, geçmişle bugün arasında lezzet köprüsü kurarken, tarımın ve ekmek yapımının insanlık tarihi kadar eski olduğunu bir kez daha hatırlatıyor. Bilim insanları, eski maya türlerinin modern ekmek üretiminde de kullanılabileceğini düşünüyor.
