Bir Ege Klasiği :Şevket-i Bostan

Şevketibostan sadece bir yemek değil, arkasında koskoca bir göç hikayesi, kültür ve sabır barındıran bir Ege ritüelidir. Giritlilerin "maratha" ya da "askolibrus" dedikleri bu yabani ot, İzmir mutfağının başköşesine yerleşirken yanına o sızma zeytinyağını boşuna seçmemiş. Toprağın altından o derin kökleri binbir emekle çıkarmak, tek tek iğne oyası gibi dikenlerinden ayıklamak bile bu ota duyulan saygının bir göstergesi. Hele ki zeytinyağı, bol limon ve azıcık unla yapılan o ekşili terbiye köklerin o kendine has aromasıyla birleştiğinde, tabağın dibinde kalan suyuna ekmek banmamak neredeyse imkansızdır. Kışın o sert günlerinden baharın uyanışına kadar sofraları şifalandıran bu lezzet, Ege'nin doğallığa ve sadeliğe verdiği değerin en güzel kanıtı. Sen şevketibostanı en çok bu sade, zeytinyağlı ve bol limonlu haliyle mi seversin, yoksa etli yorumu mu favorindir?