Ege’nin Şifası: Zeytinyağlı Şevketi Bostan

Girit mutfağından İzmir’e miras kalan, kış ve bahar aylarının bu en özel otu, zeytinyağıyla buluştuğunda tam bir başyapıta dönüşüyor.

Malzemeler:

• 500 gram ayıklanmış şevketi bostan
• 1 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı gerçek sızma zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un (terbiye için)
• Tuz ve sıcak su

Yapılışı: Geniş bir tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğranmış soğanları alın, pembeleşene kadar kavurun. İyice yıkanmış ve doğranmış şevketi bostanları ekleyip birkaç dakika soteleyin. Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip, otlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan önce limon suyu ve unu az bir suyla çırparak yemeğin suyuna yedirin (terbiye edin). Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Üzerine çiğden bir gezdirim daha sızma zeytinyağı ekleyerek servis yapın.

Etlisi de Muhteşem Olur

 Malzemeler

• 500 g şevketibostan
• 300-400 g kuşbaşı kuzu eti (tercihen kuzu kol veya gerdan)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, lezzet katması için)
• Sıcak su
• Tuz, karabiber

Terbiyesi İçin:

• 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 adet limonun suyu
• Yarım çay bardağı su

 Hazırlanışı

1. Şevketibostanların Hazırlanması

Not: Şevketibostan genellikle ayıklanmış satılır ama yine de üzerindeki ince dikenli kısımların ve toprak kalıntılarının iyice temizlenmesi gerekir.

• Şevketibostanları boylamasına ortadan ikiye veya dörde bölün, ardından 3-4 parmak genişliğinde doğrayın.
• Kararmamaları için bol limonlu ve unlu su dolu bir kabın içinde bekletin.
• Pişirmeden önce süzüp iyice yıkayın.

2. Etin ve Soğanın Kavrulması

• Geniş bir tencereye (varsa döküm veya düdüklü tencere süreyi kısaltır) zeytinyağını ve tereyağını alın.
• Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
• Yemeklik doğradığınız kuru soğanları etlerin üzerine ilave edin ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.

3. Pişirme Süreci

• Süzdüğünüz şevketibostanları tencereye ekleyin. Etlerle birlikte 4-5 dakika, hafifçe renkleri dönene kadar soteleyin.
• Üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ilave edin.
• Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, hem etler hem de şevketibostanın kök kısımları çatalla ezilecek kıvama gelene kadar (yaklaşık 40-50 dakika) pişirin. * (Düdüklü tencere kullanacaksanız bu süre 20-25 dakikaya düşecektir).*

4. Terbiyenin Bağlanması

• Bir kasede limon suyu, un ve yarım çay bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Yemeğin kaynayan suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeye yavaşça ekleyin ve ılıtın (böylece terbiye kesilmez).
• Ilınan terbiyeyi tencereye sicim gibi incecik akıtarak ve yemeği hafifçe karıştırarak dökün.
• Terbiyeyle birlikte kısık ateşte 5-7 dakika daha, suyu hafifçe kıvam alana kadar kilitleyin ve ocaktan alın.

 Püf Noktaları

• Dinlendirme: Yemek piştikten sonra kapağı kapalı şekilde en az 15-20 dakika dinlenirse, terbiyesi ve zeytinyağı tamamen özleşir.
• Et Seçimi: Şevketibostan biraz geç pişen bir ot olduğu için kuzu eti bu yemeğe çok yakışır; her ikisi de aynı sürede lokum gibi olur. Eğer dana eti kullanacaksanız, otları eklemeden önce eti yarı kıvama gelene kadar önden pişirmenizi öneririm.

Afiyet olsun!